Hardfør vinterkost
Kål står ute når andre vekster har gitt opp. Den tåler vær, og den tåler lagring. Derfor har den vært vinterkost i generasjoner. Rosenkål, grønnkål, kålrot og hodekål er norske nå.
Søtere av kulde
Kokker har lenge sagt at kål smaker bedre etter frost. Tyske forskere fant at grønnkål gjør karbohydrater i cellevegger om til sukker når det blir kaldt. Sukkeret virker som frostvæske for planten. Et dansk forsøk fant at sukkeret økte etter hvert som dagene ble kaldere og lysere timer færre, før bladene fikk frost. Så det er trolig høsten som gjør jobben, ikke den ene frostnatten. Forskerne er ikke helt enige om detaljene. Tungen er det.
Ikke koke den i hjel
Rosenkål har en søt og nøtteaktig smak når den er kokt, men bitterstoffene kommer tydeligere frem hvis den koker lenge. Kort tid er derfor best. Del den i to. Stek den med snittflaten ned i smør til den er gyllen. Litt salt, litt brunet smør, og du har nesten en middag. Grønnkål tåler det samme: smør, salt og kort tid i pannen.
Til lammet
Lam og kål har kjent hverandre lenge. Spør bare fårikålen. Står det lam på bordet denne uken, kan en panne med rosenkål gjøre mer for måltidet enn man skulle tro.
Kilder
Constructor University: Hvorfor kålsesongen først begynner etter frosten. Forskere fant at grønnkål gjør karbohydrater i cellevegger om til sukker når det blir kaldt.
https://constructor.university/news/why-kale-season-only-begins-after-first-frost-has-come
Videnskab.dk: Gødning er mere vigtig for grønkåls smag end frost. Et dansk forsøk der sukkeret steg etter hvert som dagene ble kaldere, før bladene fikk frost.
https://videnskab.dk/krop-sundhed/goedning-er-mere-vigtig-for-groenkaals-smag-end-frost/
Store norske leksikon: Rosenkål. Om smak, bruk og hvorfor kort tilberedingstid gir best resultat.
https://snl.no/rosenkål
Landbruks- og matdepartementet: Sesongkalender for norske bær, frukt og grønnsaker. Oversikt over hva som høstes i Norge og når.
https://files.nettsteder.regjeringen.no/wpuploads01/sites/407/2021/08/FYLK0002_kalender_A2.pdf