En liten treboks, fylt med kremet ost, toppet med svarte trøfler og servert med poteter og sylteagurker. Det er enkelt, overdådig – og dypt forankret i europeisk matkultur.
Fra fjell til bord
Langs fjellsidene i Jura, på grensen mellom Frankrike og Sveits, oppstod tradisjonen med å lage små, myke oster i trebokser. Når vinteren kom og melkeforsyningen minket, var det ikke lenger mulig å produsere store oster som Comté. I stedet laget bøndene den mykere Mont d’Or, pakket i granbark og trebokser for å holde formen.
Osten ble en vinterglede – et samlingspunkt når kulden la seg over fjellet. At den i dag serveres rykende varm, nærmest som en fondue rett fra boksen, er en naturlig videreføring av denne tradisjonen.
Tilberedningens enkle kunst
Å bake en Mont d’Or eller tilsvarende ost er så enkelt at det nesten føles som juks:
- Forvarm ovnen til 180 grader.
- Skjær et lite kryss i toppen og hell over en skvett hvitvin. En skive hvitløk kan også skjules under skorpen.
- Sett boksen – gjerne pakket inn i aluminiumsfolie – inn i ovnen.
- Etter 20–25 minutter er osten smeltet og klar.
På toppen kan man legge skiver av svart trøffel. Varme og fett trekker frem den dype, jordlige aromaen, og plutselig har du en rett som er både rustikk og luksuriøs.
Server med kokte eller ovnsbakte poteter, sprøtt brød, små cornichons og gjerne litt spekemat. Skjeen går rett i osten, og bordet blir til en leken fest.
Smaken av enkel luksus
Smaken er lag på lag: den varme, flytende osten med sin nøtteaktige fylde, den jordlige og nesten mystiske aromaen fra trøffelen, den friske syrligheten fra cornichons og den trygge, lune basen i potetene. Dette er et måltid som både varmer og begeistrer – en rett der luksus møter hverdagsmat.
Trøffelen – jordens svarte gull
Mens osten representerer fjellets hverdagsmat, er trøffelen dens motsats – sjelden, dyrbar og myteomspunnet. Allerede i antikken ble trøfler omtalt som en gave fra gudene. I middelalderen og renessansen var den en skatt på fyrstehusenes bord.
Vin til osten
Til denne retten anbefales hvitvin med frisk syre som kan skjære gjennom ostens fylde:
- En Chardonnay fra Jura – lokal og perfekt.
- En ung Riesling fra Tyskland eller Alsace – frisk, fruktig og balanserende.