Tid er alt 

Vanligvis bruker slik ost rundt en uke på reisen hit. Denne gangen tok det to dager. Det høres kanskje lite ut, men for fersk mozzarella er det en vesentlig forskjell.

I disken nå 

Nå ligger de der. Kritthvite halvkilos oster. Et lite utvalg. 

Kostbare, ja. Men også verdifulle. Som smykker – bare bedre egnet til brød, olivenolje og litt salt.

Fra Campania 

Dette er mozzarella laget av ekte bøffelmelk i Campania, nær Napoli. Rikere enn kumelk. Søtere. Mer bestemt. Osten formes, legges i myse og sendes mens den fortsatt er fersk nok til å fortelle hvor den kommer fra.

Mer enn tomat og basilikum

Fersk bøffelmozzarella trenger egentlig ikke så mye hjelp. Men den tåler langt flere venner enn tomaten.

Fersken, prosciutto og mozzarella
Moden fersken eller nektarin. Gjerne et raskt møte med grillen. Riv mozzarellaen over. Litt prosciutto, olivenolje, sort pepper og basilikum eller mynte.

Grillet brød, ansjos og mozzarella
Rist et godt surdeigsbrød. Legg på mozzarella, et par gode ansjosfileter, olivenolje og litt revet sitronskall. En enkel lunsj som smaker mer enn arbeidsinnsatsen skulle tilsi.

Squash, sitron og mynte
Grill eller stek squash i skiver. Legg den lun på et fat med mozzarella, sitron, mynte, olivenolje og litt chili. Godt alene, eller ved siden av fisk og kjøtt.

Pasta – mozzarellaen kommer til slutt
Lag en enkel pasta med tomat, hvitløk og olivenolje. Trekk pannen av varmen. Riv mozzarellaen over rett før servering. Den skal bli lun og myk, ikke kokt.

Aubergine, oregano og kapers
Stekt eller grillet aubergine, bøffelmozzarella, kapers, oregano og god olivenolje. Litt brød ved siden av, så er middagen i grunnen ferdig.

Og ja – Caprese
Tomat, basilikum, mozzarella, salt og olivenolje virker fortsatt. Det er en grunn til at kombinasjonen har overlevd så lenge. Men den trenger ikke få mozzarellaen helt for seg selv.

Ikke laget for å vente

Den er laget for å spises. Dette er ikke osten du legger bakerst i kjøleskapet for å spise til helgen. Den skal spises nå, mens den fortsatt har reisen, melken og friskheten i seg. Når du deler den, gir den etter. Først litt motstand. Så slipper den. Inni er den myk, saftig og stille.

En smak av noe mer 

Det enkle livet er ikke alltid billig. Og ikke alltid enkelt. 

Noen ganger krever det bøfler, håndverk, transport, tålmodighet – og en som passer på osten hos Maschmanns, som ikke helt klarer å glemme en ost han spiste i Campania.

Heldigvis for oss.