Mont d’Or har sesong.

Tenk det.

En matvare som ikke stiller opp 365 dager i året.

Den kommer med høsten, ligger noen måneder i ostediskene og forsvinner igjen når vinteren slipper taket.

Ingen Mont d’Or i juni. Verden går videre.

Det er kanskje nettopp derfor det er hyggelig når den kommer tilbake.

En ost fra Jura

Mont d’Or, eller Vacherin du Haut-Doubs, kommer fra Jurafjellene øst i Frankrike, ikke langt fra grensen til Sveits.

Den lages av rå kumelk og bare deler av året.

Den unge osten bindes med et tynt bånd av granbark og legges i en liten eske av gran. Barken holder den myke osten på plass mens den modnes, og setter samtidig sitt preg på den.

Så begynner ventingen.

Osten vendes, stelles og vurderes. Temperatur og fuktighet betyr noe, men erfaring minst like mye.

Man må se. Lukte. Kjenne.

Og vente.

Den lille esken er ganske folksom

Bak en Mont d’Or står flere mennesker enn man kanskje tenker over.

Bonden har melket kua. Ysteren har laget osten. Noen har hentet granbarken i skogen. Affineuren har fulgt modningen. Til slutt står osthandleren ved disken.

Plutselig er den lille esken ganske folksom.

Det er slik mye god mat blir til. Mange små arbeider, utført av mennesker som kan sitt fag.

Heldigvis ikke hele året

Vi har vent oss til at det meste skal være tilgjengelig hele tiden. Tomater i januar. Jordbær før våren har kommet.

Mont d’Or følger en annen kalender.

Den kommer om høsten og blir gjennom vinteren. Så er det slutt.

Årstiden kan ikke effektiviseres bort. Og affineuren kan ikke bestemme at osten skal være moden torsdag klokken fire.

Den er klar når den er klar.

Mont d’Or kommer om noen uker.

Noe skal man også ha å glede seg til.

Slik serverer du Mont d’Or

Til tre–fire personer holder det med én Mont d’Or på rundt 500 gram.

Sett ovnen på 220 °C. Lag et lite hull i toppen og hell i litt tørr hvitvin. Bak osten i esken i 20–25 minutter, til den er varm og myk.

Sett den på bordet med kokte poteter, cornichons og godt brød. Litt spekemat ved siden av hvis du vil.

Mer trenger den egentlig ikke.

Mont d’Or har allerede gjort nok arbeid.