Fra kloster til bakeri
De kom fra et kloster. Munkene brukte eggehvite til klær og vin og lot plommene bli igjen på kjøkkenet. Det var i Belém i Lisboa, ved kirken hvor Vasco da Gama ligger begravet. Noen tok plommene, sukkeret og deigen og laget små terter. Det var slik det begynte.
Bakverket ble igjen
Senere forsvant munkene. Bakverket ble igjen. Folk står fortsatt i kø hos Pastéis de Belém. De spiser dem varme. Nakne fingertupper rundt en tynn papirserviett. Litt kanel over. Kaffe ved siden av. De beste er nesten for varme når du får dem.
Det enkle er det vanskeligste
Deigen skal sprekke lett. Kremen skal være myk. Toppen mørk enkelte steder etter hard varme. Det er et enkelt bakverk. Det er derfor det er vanskelig. Lite kan skjules i smør, melk, egg og varme.
Vi baker pastel de nata til vårt mat- og vinevent 30/5. Ikke for å kopiere Lisboa. Det går ikke. Men fordi noen oppskrifter bærer med seg noe mer enn smak. De bærer med seg tid.
Og blir det en suksess – fortsetter trolig bakerne med pastel de nata.