Staslin – fra beite til bord
Staslin ble elleve år. Hun var tvilling, men levde to år lenger enn søsteren. De var begge reserverte kyr, ikke så glade i å ha folk altfor tett innpå seg. Likevel bar Staslin navnet sitt med rette: hun hadde flotte, oppreiste horn, et sindig, vurderende blikk og en ro som gjorde henne staslig. Hun var ikke redd mennesker, men hun holdt seg helst litt i bakgrunnen, på avstand, som om hun visste at hun sto best på egne bein. Hun kalvet lett, oftest i det skjulte, og satte til verden åtte kalver – fire kviger og fire okser. Ei produktiv, fruktbar og selvstendig dame, som vi aldri hadde mye trøbbel med.
Og hun var ikke hvilken som helst ku. Staslin var en telemarksku – Norges flotteste og eldste storferase, med røtter helt tilbake til 1800-tallet, selve symbolet på norsk husdyrkultur. En levende arv, bærer av tradisjon og skjønnhet, med farger og horn som vitner om slekters slit og bondens kjærlighet til både jord og dyr.
Historien om Staslin fortelles av Heidi på Ousdal gård på Nes i Innlandet. Der, mellom skog og åser, ligger gården med sine åpne beiter og lune lier ned mot Mjøsa. Kyrne lever et rolig liv tett på naturen, i et landskap der årstidene setter takten. Sommerens grønne enger, vinterens stillhet, vårens spede spirer og høstens rike farger – alt dette setter spor i både dyr og mennesker. Det er i slike omgivelser Staslin vokste opp, og det er her hun fikk være seg selv: fri, sindig og selvstendig.
Bildene er hentet fra Ousdal Gård sin Instagram
Staslig høstgryte
En rett som binder sammen tradisjon, natur og et levd liv.
Ingredienser (til 6 personer)
- 1,5 kg kjøtt fra bog, høyrygg eller nakke (fra ku eller eldre storfe)
- 3 ss smør eller talg
- 2 store løk, grovhakket
- 4 gulrøtter, i grove biter
- ½ sellerirot, i terninger
- 1 purre, i ringer
- 3–4 hvitløksfedd
- 3 ss tomatpuré
- 1 flaske mørkt øl eller 7 dl kjøttkraft
- 2 laurbærblad
- 1 kvist timian eller rosmarin
- Salt og nykvernet pepper
Fremgangsmåte
- Brun kjøttet i store terninger i smør eller talg, legg til side.
- Fres løk, hvitløk og tomatpuré til det får sødme og farge.
- Ha kjøtt, grønnsaker, urter og øl/kraft i en jerngryte. Kok opp og skum av.
- Sett gryta i ovn på 150 °C i 3–4 timer, til kjøttet er mørt og grønnsakene har gitt fra seg sødme og kraft.
- Smak til med salt og pepper. La gryta hvile en halvtime før servering.
Servering
- Strø over hakket persille.
- Server med kokte norske poteter eller grovt brød.
- Et glass rødvin eller en mørk ale løfter retten.
Slik får Staslin leve videre – ikke bare som kjøtt, men som en historie vi deler. En gryte som smaker minner, og minner oss om at maten aldri er løsrevet fra livet som ble levd før den nådde bordet vårt.
