Eplemost og riesling – slik får julematen pusterom
Julematen er tung av natur: ribbefett, røkt lam, kål og stappe.
Syren i glasset gjør måltidet lettere – og derfor holder ikke
«rødvin funker til alt». Julemat trenger noe som faktisk rydder plass.
Hvorfor syre er avgjørende
Syre skaper det lille pusterommet midt i tyngden.
Surkål og rødkål hjelper, men de følger kjøttet inn i munnen.
Drikken er avbruddet – pausen som holder smaken levende.
Eplemost – norsk friskhet
Eplemost gjør tre ting julemat elsker:
- Skjærer gjennom fett
- Gir fruktighet uten sødme
- Har nok kropp til ribbe og pinnekjøtt
Til ribbe: ung, frisk most.
Til pinnekjøtt: litt mer moden og rolig.
Server kjølig, ikke iskaldt.
Riesling – presis balanse
Riesling har det rødvin mangler her:
høy syre, ren frukt og mild restsødme.
Til pinnekjøtt: kabinett – roer salt og samler røyken.
Til ribbe: halvtørr – lar fettet slippe og holder smaken åpen.
Så… rødvin?
Det står alltid én rundt bordet som sier:
«Rødvin går til alt.»
Det gjør den ikke. Tannin mot fett skurrer.
La ham gjerne beholde glasset –
men sett et lite glass eplemost eller riesling ved siden av.
Smaken forklarer resten.
Kort sagt
Julematen er tung. Syren er lyset som slipper inn.
To valg gjør jobben hver gang:
– Norsk eplemost
– Tysk riesling
Begge gir pusterom til smaken –
og til menneskene rundt bordet.