Slik blir Maschmanns olivenolje til
Der kvaliteten begynner: grønne oliven og lavt utbytte
De beste oljene begynner med tidlig-høstede oliven, grønne og stramme og fulle av polyfenoler. Men slike frukter gir lite fra seg:
12–13 kilo oliven for én eneste liter olje.
Dette er kvalitetens pris.
Slik gjøres det også i Mirabella Imbaccari på Sicilia, der Imbaccari Terra blir til. I de første dagene av oktober plukkes olivenene for hånd, før solen får mildne smaken. To sorter bærer arbeidet:
Nocellara del Belice – kraftig og mørk,
Biancolilla – lys, frisk og elegant.
Presisjon som verner tradisjonen
I en moderne, presis mølle knuses frukten med høyhastighets-hammere i et kontrollert system – teknologi som ivaretar nettopp det tradisjonelle: ren smak og lav varme. Deretter presses oljen i et kontinuerlig kaldprosessanlegg, alltid under 27°C. Utbyttet er lavt – omtrent 15 liter olje per 100 kilo frukt – men dette gir smaken som ikke lar seg kopiere.
Oljen lagres så i oksygenfrie ståltanker, får klarne naturlig, og legger seg på et syrenivå under 0,3 % – uvanlig lavt, selv for Extra Virgin.
En olje uten feil – og uten snarveier
Men den siste prøven er den strengeste: den sensoriske testen.
Her teller verken maskiner eller tall.
Bare nese, gane og dommernes erfaring.
De leter ikke etter det gode først, men etter det dårlige: kjellerpreg, gjæring, metall, jord. Én eneste feilnote – bare én – og oljen mister retten til navnet Extra Virgin. Slik har det alltid vært, og det er nettopp denne nådeløsheten som gjør de beste oljene så rene i både duft og smak.
At Imbaccari Terra går gjennom dette panelet uten en eneste defekt, er mer enn et kvalitetsmerke. Det er selve beviset på at alle ledd – fra frukt til flaske – er gjort riktig.
Og smaken?
Gyllengul med grønne glimt.
Bitterhet som står støtt.
Et tydelig pepperstikk som vitner om styrke og helse.
Harmonisk, men aldri tam.
Dette er en olje for fisk, bruschetta, supper, grillet kjøtt – og for alle som foretrekker ærlige råvarer framfor snarveier.
Maschmanns ekstra jomfru olivenolje
Fra grønne oliven til mørke flasker — ærlig olje, laget på den gamle måten.
