Hvorfor smaker fårikål bedre dagen etter?
En gryterett består av mange smaker som trenger litt tid på å finne hverandre.
Når fårikålen får stå kaldt over natten, fordeler kraften, fettet, kålen og pepperet seg gjennom retten. Kålen blir enda mørere, mens kjøttet beholder saftigheten.
Neste dag varmes alt langsomt opp igjen.
Resultatet er gjerne en rundere og mer samlet smak.
Det gjelder ikke bare fårikål. Mange gryteretter har godt av en natt i kjøleskapet.
Kålen er halve poenget
Fårikål har få ingredienser. Derfor betyr hver av dem desto mer.
Lam. Kål. Pepper. Salt. Vann.
Kålen begynner ganske frisk og fast. Etter lang koking blir den myk og sødmefull og trekker til seg kraften fra kjøttet.
Dagen etter har den fått enda mer smak.
Det er kanskje derfor diskusjonen om hva som er best i fårikål – kjøttet eller kålen – aldri blir helt avgjort.
Og godt er kanskje det.
Hvordan oppbevarer du fårikål til dagen etter?
Skal fårikålen spises neste dag, bør den kjøles raskt ned etter middagen og settes kaldt.
En stor gryte holder lenge på varmen. Sett gjerne gryten i kaldt vann og rør forsiktig, eller fordel fårikålen i mindre beholdere før den settes i kjøleskapet.
Når den skal spises, varmes fårikålen rolig opp til den er rykende varm.
Ikke kok den i stykker. Den har allerede gjort jobben sin.
Rester av hjemmelaget mat holder normalt noen dager i kjøleskapet når maten er raskt avkjølt og oppbevart kaldt.
Men fårikål er annerledes. Den har godt av å vente til dagen etter.
Oppskrift på klassisk fårikål
4–6 personer
Du trenger
- 1,5 kg fårikålkjøtt av lam eller sau
- 1,5 kg hodekål
- 2 ts salt
- 3–4 ts hele sorte pepperkorn
- ca. 3 dl vann
- eventuelt 1–2 ss hvetemel, hvis du ønsker en litt tykkere kraft
Kokte poteter til servering.
Slik gjør du
Del kålen i grove båter.
Legg kjøtt og kål lagvis i en stor gryte. Begynn gjerne med kjøttet nederst, med fettsiden ned.
Dryss salt og hele pepperkorn mellom lagene.
Ønsker du en litt tykkere kraft, kan du drysse et tynt lag hvetemel mellom noen av lagene. Det er valgfritt.
Hell over vannet.
Kok opp under lokk. Senk deretter varmen og la fårikålen trekke forsiktig i rundt 2–3 timer, til kjøttet er mørt og løsner lett fra benet.
Ikke rør mer enn nødvendig. Rist heller forsiktig på gryten underveis.
Server med kokte poteter.
Eller gjør det kanskje enda enklere:
Lag den dagen før.
Kan fårikål lages dagen før?
Ja. Det er faktisk en av de få middagene der det kan være en fordel. Avkjøl fårikålen raskt etter koking, oppbevar den kaldt og varm den forsiktig opp igjen neste dag.
Da har middagen fått gjøre litt av arbeidet mens du sov.