Ribbeguide fra Maschmanns
Rasene vi jobber med:
NOROC – den klassiske norske ribba Noroc er den norske arbeidshesten – en krysning av landsvin og yorkshire. Det er dette mange forbinder med “vanlig” norsk ribbe:
- Smak: Mild, ren og klassisk
- Fett: Moderat fettlag, jevnt fordelt
- Uttrykk på tallerkenen: Trygg, kjent og folkekjær
- Passer for deg som vil ha den tradisjonelle ribbesmaken, slik du nesten “hører” lyden av barndomsjul når du skjærer i den.
DUROC – mer marmorering, mer saftighet. Duroc er rasen for deg som vil ha litt mer trøkk i kjøttet:
- Smak: Fyldigere, dypere, med en varm, rund kjøttsmak
- Fett: Mer intramuskulært fett (marmorering) gir ekstra saftighet
- Svor: Ofte lettere å få sprø – fettet jobber med deg. Dette er ribba for deg som ikke skygger unna litt ekstra fett når gevinsten er saftighet og smak.
- Perfekt til dem som vil gi gjestene en “wow, hva slags ribbe er dette egentlig?”-opplevelse.
50/50 DUROC–HAMPSHIRE – balanse med karakter. Her møter Durocs marmorering Hampshires mørkere, mer markante kjøttsmak:
- Smak: Tydelig kjøttpreg, men fortsatt rund og behagelig
- Fett: Mindre enn ren Duroc, mer enn en slankere gris – en fin mellomting
- Farge: Litt mørkere kjøtt, mer “håndverksuttrykk”Dette er ribba for deg som vil ha mer personlighet enn Noroc, men ikke fullt så fet som en ren Duroc.
- En veldig fin “håndverks-ribbe” for matinteresserte.
Hvilken ribbe bør du velge?
- Du vil ha klassisk, mild og “som før” → Velg NOROC
- Du vil ha saftig, rik og nesten biff-aktig følelse → Velg DUROC
- Du vil ha tydelig kjøttsmak og balanse mellom fett og kraft → Velg 50/50 DUROC–HAMPSHIRE.
Skal du ha familiejul med mange vaner og sterke meninger, er Noroc et trygt valg.
Skal du ha matglade gjester som tåler en liten ny vri, er Duroc eller 50/50 gull.
Hvor mye ribbe bør du beregne?
Som tommelfingerregel:
- Med bein: 350–500 g per person
- Uten bein: 250–300 g per person
For skikkelige ribbeelskere eller mye ungdom rundt bordet: legg på litt ekstra.
Generelle tilberedningstips – uansett rase
Ruting: Skjær bare i svoren og fettet, ikke ned i kjøttet.
Salt og pepper: Gjerne 12–24 timer før – gjerne lenger, oppbevar i kjøleskap. Det gir bedre smak og sprøere svor.
Damping først: Ribba står på rist over langpanne med litt vann, tett dekket med folie. Dette sikrer saftig kjøtt.
Så steking: Når kjøttet er mørt, senk eller juster temperaturen og gi den tid.
Svoren til slutt: Høy varme mot slutten, ribba høyt i ovnen – og et våkent blikk.Duroc og 50/50 tåler gjerne litt høyere kjernetemperatur uten å bli tørre enn en mager Noroc, fordi fettet beskytter kjøttet.
Oppsummert: Hos Maschmanns får du ikke bare “ribbe” – du får et bevisst valg:
- Noroc til deg som vil stå i tradisjonen.
- Duroc til deg som vil ha juicy, smaksrik fest.
- 50/50 Duroc–Hampshire til deg som vil ha karakter, balanse og håndverk i samme stykke.