De små perlene brukes når noe skal markeres.
Likevel er det én detalj mange overser –
og som faktisk kan endre smaken.
Caviar og løyrom er råvarer som ikke roper.
De hvisker.
Smaken er ren, salt og konsentrert.
Små perler med hav og tid samlet i seg.
Da skal det lite til før balansen forskyves.
Det mange ikke tenker over, er redskapet.
Skjeen.
Metall kan gi en svak bismak
når det møter rogn.
Ikke alltid merkbart,
men nok til å ta bort noe av klarheten.
Derfor har man valgt materialer
som ikke blander seg inn.
Perlemor, tre –
eller rett og slett en skje
som lar smaken være i fred.
Det samme gjelder løyrom.
Kanskje med litt større spillerom,
men med samme tanke i bunn:
jo bedre råvare, desto mindre inngrep.
Dette handler ikke om regler.
Det handler om oppmerksomhet.
For råvaren.
For øyeblikket.
Og for smaken,
slik den er ment å være.
RELATERT INFORMASJON: