1. Start enkelt: la ribba våkne
Ta ribba ut av kjøleskapet en halvtime før steking. Den skal få slippe
kulden før den går inn i sin første time i saunaen på 160 grader.
Det lille temperaturhoppet gir jevnere resultat.
2. Damping som gir kontroll
Sett ovnen på 160 °C.
Legg ribba på rist over langpannen, gjerne med en tallerken eller
litt folie under slik at den ligger stødig og får en svak “kuve”.
Dekk med folie – løst, aldri tett rundt svoren.
Fyll langpannen med 1 dl kokende vann før du setter ribba inn.
Det gir umiddelbar damp og gjør starten jevn og forutsigbar.
Sett ribba inn med svoren opp.
La den dampe 1 time.
Du snur ikke ribba.
Kokkeknepet:
Ha litt eplemost eller en skvett hvitvin i langpannen, sammen med et par
knuste hvitløksfedd, en kvist rosmarin eller timian. Det gir en ren,
varm sjy og en duft som bygger jul helt innenfra.
3. Lang og rolig varme – uten folie
Etter en time: ta av folien.
Fortsett på 160 °C i 2–3 timer, avhengig av størrelse.
Her skjer det stille arbeidet: kjøttet blir mørt og fettlaget slipper
seg ned.
Når vet du at ribba er ferdig?
Ikke se på tiden alene – se på kjøttet.
Ribba er ferdig når du kan stikke en tynn kniv inn i kjøttet og kjenne
at den glir gjennom uten motstand. Kjøttet skal gi etter, ikke presse
tilbake. Dette tegnet er sikrere enn både vekt og klokke.
4. Den sprø finalen
Når ribba er mør, gir du svoren det siste løftet.
Øk temperaturen eller bruk grillelementet. Ta det gradvis – la svoren
puste, ikke brenne.
Svoren skal stå som mosaikk og klinke lett når du banker på
den. Da vet du at du er i mål.
5. La ribba hvile 20–30 minutter
Her setter alt seg. Saften roer seg. Svoren låser seg.
Kjøttet får sin siste verdige pust før servering.