Begynn med råvaren
Et godt stykke kjøtt trenger sjelden mye hjelp. Jo bedre råvaren er, desto mindre skal det til. Ofte holder det å behandle den riktig – med tid, salt og varme.
La maten få miste kjøleskapskulden
La det ligge på benken før steking. Et vanlig stykke trenger 20–30 minutter — et tykt stykke eller en hel biff gjerne det dobbelte.
Salt i rett tid
Salt er en del av selve tilberedningen. Ikke vent til slutt. Store stykker kjøtt salter du gjerne 20–40 minutter før steking — da rekker saltet å trekke inn, og du får en jevnere smak hele veien gjennom. Mindre stykker salter du rett før de går i pannen, så du bevarer stekeskorpen.
Varm pannen ordentlig
Er pannen for kald, begynner maten å koke i stedet for å steke. La pannen bli varm først. Legg så i råvaren, og la den få ligge i fred litt. Da får du bedre stekeflate, bedre tekstur og ofte også bedre smak.
Hvile er også er en del av maten
La kjøttet hvile før du skjærer i det. Når du tar det av varmen, trekker kjøttsaften seg mot midten — gir du det noen minutter i ro, fordeler den seg jevnt igjen og blir i kjøttet, ikke på skjærefjølen. Et vanlig stykke trenger 3–5 minutter, et tykt stykke gjerne det dobbelte.
De siste grepene
- Smak før du serverer. Kanskje trenger sausen litt syre, potetene litt mer salt eller grønnsakene en skje smør. Bruk syre med lett hånd – noen dråper sitron eller litt eddik kan gjøre smaken klarere.
- Gjør tilbehøret enkelt når råvaren er god. Ofte holder det med en god potet, en enkel salat eller litt smør og olje. Grønnsaker skal ikke bare bli myke, de skal fortsatt ha spenst og litt motstand.
- Ha gjerne noen gode hjelpere i huset: en god olivenolje, en sitron, ordentlig smør, parmesan eller litt kraft. Ikke for å skjule noe, men for å samle smaken når det trengs.