1. Start med råvaren
Velg en fast, tung kålrot. De innsunkne,
svampete gir slapp mos.
2. Kok – og damp av
Store terninger, saltet vann. Kok til kniven
glir lett inn. Hell av vannet og la det dampe
av et par minutter. Der avgjøres om det blir
mos – eller suppe.
3. Mos for hånd
Bruk stapper, ikke stavmikser. Litt struktur
gjør retten levende.
4. Smør som binder – syre som åpner
Vend inn smør mens det er varmt. Gi så et
lite støt av eplecidereddik eller innkokt
eplemost. Uten syre blir mosen tung; med
syre får den retning.
5. Pepper som voksenstemme
Sort pepper = karakter.
Hvit pepper = presisjon.
Begge fungerer – alt etter tradisjonen rundt
bordet.
6. Salt til slutt
Når smør, syre og pepper sitter, smaker du
til.
Oppskrift
Du trenger:
1 stor kålrot
2 gulrøtter
2–4 ss smør
Litt fløte (valgfritt)
Salt
Sort eller hvit pepper
½ ts eplecidereddik eller innkokt eplemost
Slik gjør du:
Skrell og kutt.
Kok mørt i saltet vann.
Sil av og damp av.
Mos med stapper.
Vend inn smør.
Tilsett syre.
Smak til med salt og pepper.