Welcome to page!
Hover over here to see the toolbar and start adding content to this page!
You can remove this block later.
Tilberedning
Å lage brunet smør er ikke komplisert, men det krever årvåkenhet:
- Temperaturkontroll: Smøret skal varmes jevnt, ikke brennes.
- Jevnlig røring: Visp kontinuerlig. Det gir god varmefordeling og forhindrer at melkeproteinene svir seg.
Vitenskapen bak smaken
Når smøret varmes opp, skjer Maillard-reaksjonen – en kjemisk prosess der proteiner møter sukkerarter og utvikler nye smaksstoffer. Resultatet er den karakteristiske nøtteaktige smaken og duften.
Bruksområder
Brunet smør er en mester i forkledning. Som saus over ovnsbakte grønnsaker, fisk eller kjøtt, eller som smakstilsetning i bakst, potetmos og sauser. Det gjør en hverdagsrett til noe som smaker nesten høytidelig.
SLIK LAGER DU BRUNET SMØR
- Ha rikelig med ekte smør i en vid kjele eller panne. (For lite smør øker risikoen for at det svir seg.)
- Smelt smøret på middels til høy varme. Visp hele tiden. Først vil vannet fordampe, så begynner smøret å mørkne.
- Når fargen blir gyllenbrun og du kjenner duften av nøtter, er smøret ferdig.
- Trekk straks av varmen. Sil gjerne over i en ny kjele for å stoppe prosessen. La bunnfallet bli igjen i pannen.
Tips: Smaksett potetmosen med brunet smør neste gang – det blir en liten åpenbaring.
Oppbevaring
Fordi vannet er fordampet og bunnfallet fjernet, holder brunet smør seg i ukesvis på kjøl.
Temperaturguide
- Maillard-reaksjonen skjer mellom 140–160 °C.
- Ved 170–180 °C går det fort fra brunt til brent.
- Hold deg gjerne på 125–150 °C for best kontroll.
Variasjoner
- Soyasmør: Tilsett litt soyasaus, løk, hvitløk og urter.
- Nøttesmør: Rør inn hakkede, ristede hasselnøtter.
- Asiatisk vri: Smak til med ingefær og chili.
Oppskrift: Knuste poteter med brunet smør
Du trenger:
- 600 g mandelpoteter
- 200 g brunet smør
- 3–4 sjalottløk
Slik gjør du:
- Skjær løken i skiver og la den surre i brunet smør i 2–3 minutter.
- Kok potetene møre, la dem avkjøles lett og knus dem med hendene.
- Legg potetene i en ildfast form og hell smøret over.
- Stek i ovn på 200 °C i ca. 10 minutter.
Resultatet er en enkel rett med en smak som bærer både jord og himmel.
Smør eller margarin – en liten anekdote til slutt
I Quebec fikk melkebøndene nok av at margarin kledde seg ut som smør, og fikk innført et forbud mot kunstig farge. Plutselig sto margarinen der i butikkhyllene som en blekgrå masse – mer vaselin enn mat. Loven varte i 21 år, men da den ble fjernet i 2008, var det ingen som brydde seg. Folk hadde allerede valgt smør.