Asparges med hollandaisesaus

3/4/2013

ASPARGES MED HOLLANDAISE

Asparges er grønnsakenes konge. Smakfull elegant i all sin enkelhet.
Himmelsk sammen med en god og hjemmelaget hollandaise.
Mye er sagt om aspargesen:- «Asparges skal kokes til konsistensen
er såpass fast at kvinnen rødmer, men ikke så myk at mannen
blir skamfull!"

Varmebehandling av asparges. Det vanligste er å koke i vann til tyggemotstand i konsistensen,
noen bruker egen kjele for asparges og koker i bunt. En tredje metode er å koke i smør og olje
slik at smakene i større grad blir i aspargesen og ikke kokevannet.

Stjernekokk Geir Skeie viser deg hvordan skrelle
og koke grønn asparges. SE VIDEO

SLIK LAGER DU HOLLANDAISE

DETTE TRENGER DU:

3 eggeplommer

180 gram smeltet klaret smør

sitronsaft

vann

salt og pepper

SLIK GJØR DU:

Sausen tilberedes over vannbad. Du trenger en litt vid kjele
med kokende vann, og en bolle/skål til å vispe i.

– I bollen har du 1 teskje klaret smør, de 3 eggeplommene,
1 spiseskje sitronsaft og en spiseskje vann

– Visp hele tiden og veksle mellom å holde bollen over vannbadet og
utenfor mens sausen varmes opp til ca. 40-50 grader(må ikke stivne eller trevles)

– Bland i det smeltede smøret litt etter litt mens du rører,
men ikke ta med det hvite bunnfallet

– Smak til med salt, pepper og evt. litt mer sitronsaft

– Skulle sausen skille seg har du i en spiseskje kaldt vann og visper godt

– Kvern tilslutt litt pepper over

(kilde: matartikler.com)

JTNDaWZyYW1lJTIwc3JjJTNEJTI3JTJGJTJGcGxheWVycy5icmlnaHRjb3ZlLm5ldCUyRjkyOTY1Njc3MjAwMSUyRmU0MWQzMmRjLWVjNzQtNDU5ZS1hODQ1LTZjNjlmN2I3MjRlYV9kZWZhdWx0JTJGaW5kZXguaHRtbCUzRnZpZGVvSWQlM0QxMjUyMTUzNjI0MDAxJTI3JTNFJTNDJTJGaWZyYW1lJTNF