Vaniljekrem eller crème pâtissièrie som den franske originalen heter er kanskje verdens mest anvendelige dessertkrem. Det flotte er at du også kan variere kremen i nesten i det uendelige. Bytter du ut vaniljestangen kan du variere med sjokolade, mokka, sitrus, lavendel, te, krydder osv.
Når du først har fått dreisen på vaniljekremen
kan du også variere med å fylle i kakebunner,
terter og kaker. Kremen kan du lage i god til før du
skal servere den. Holdbarheten er 3 dager i kjøleskap.
SLIK LAGER DU VANILJEKREM:
DETTE TRENGER DU:
120 gram eggeplommer (6 middels store eggeplommer)
100 gram sukker
40 gram maisennamel
1 vaniljestang
5 dl melk
SLIK GJØR DU:
Visp eggene og sukkeret til en eggedosis i egen bolle,
visp inn maisennamelet
Del vaniljestangen på langs, skap ut frøene og ha de og vaniljestangen i en kjele
sammen med melken som kokes opp og dras vekk fra platen, fjern de hele vaniljestengene
Hell så den varme melkeblandingen i en langsom stråle over eggedosisen
mens du visper jevnt hele tiden
Ha blandingen tilbake i en ren kjele (for raskere nedkjøling)
og forsett og visp på middels varme
Når det kommer et par bobler i sausen
har du den vekk fra platen
Dekk et brett med plastfolie, hell over vaniljesausen,
brett folie over også (da slipper du «snerk" på vaniljekremen)
Avkjøl i minst en time før bruk