Prosciutto crudo dolce (salt, rå, skinke) er saltede lufttørkede skinker fra grisens bakpart og av griser som veier ca. 170 kg. Alle regioner i Italia produserer sin egen prosciutto dolce. Den mest kjente av de søte typene er San Daniele (bestselger på Maschmanns) er laget i Friuli nord i Italia.
Denne skinken kommer fra San Daniele og Sauris-regionene i Friuli. Den konserveres helt intakt og presses, noe som gjør dem lengre og magrere enn Parma-varianten. Pressingen gjøres for å få en bedre fordeling av fett og magert kjøtt. San Daniele er ikke for salt og har en søtlig og delikat smak. Den er spesielt god servert til melon, fiken og asparges.
San Daniele brennemerkes met et varemerke som forestiller en skinke. Bokstavene SD er omkranset av navnet PROSCIUTTO DI SAN DANIELE.