MENTAIKO

Torskerogn marinert i chili er en herlig klassisk japansk rett.
Kombinasjonen fersk norsk torskerogn og god italiensk pasta
gjør dette til en herlig og smakfull crossover.

DETTE TRENGER DU TIL 4:

400 g tørr tynn spagetti av god kvalitet
(Maccheroncini fra La Pasta di Aldo)

3-400 gram fersk torskerogn

4 fedd hvitløk

1 ts hakket tørket chili

1 dl  ekstra jomfru olivenolje
(gjerne Maschmanns økologiske olivenolje)

3 ss godt smør
(Vivre gård upasteurisert / Røros Smør)

2 dl  hvitvin

Nori, (tørket sjøgress) finsnittet i tynne strimler.
(bruk saks og klipp!)

Mentaiko lages ved at hele små torskerogn marineres i salt, sukker og chili (Mirin)
Alt legges under press i bambusesker i 1-2 uker før den er ferdig marinert og klar
til bruk. Mentaiko spises vanligvis naturell, men er også svært populært sammen
med italiensk pasta. Her får du hurtigvarianten fra Maschmanns med fersk
torskerogn som blandes med chili og olivenolje.

SLIK GJØR DU:

Rens torskerognen ved å skrape fri fra den ytterste hinnen. Bland dette med chili,
litt salt og rør inn olivenoljen

Fres hvitløksfeddene gyldne i olivenolje, tilsett hvitvinen og la dette koke i noen
sekunder, før den ferdige litt underkokte pasta (1 minutt) tilsettes

Vend rundt og rør inn toskerognen

Ta bort kjelen fra varmen, og vend inn godt smør

Om det behøves, Justerer du fuktigheten med noen spiseskjeer
med pastavann

Snurr pastaen til fire fine porsjoner på tallerkenen

Klipp over rikelig med nori