Maschmanns utvalgte pinnekjøtt
Årets pinnekjøtt kommer fra lam som har beitet på høyfjellet og inne i Vestlandsfjorder.
- Rondane Gardsmat i Folldal lager pinnekjøtt av gammel norsk spælsau.
- Fra Ryfylke får vi pinnekjøtt av spælsau som er foredlet av A. Idsøe i Stavanger.
- Maschmanns utvalgte pinnekjøtt er av lam fra spælsau. Dyrene kommer fra utvalgte gårder i Hardanger som har beitet langs fjorden og på fjellet.
Klima, rase, kulturlandskap og bøndenes håndverk setter et unikt preg på årets pinnekjøtt fra Maschmanns.
RELATERT: Les mer Norske saueraser: Spælsau | Gammel Norsk Spælsau |
PINNEKJØTT FRA RONDANE GARDSMAT
URØKT | lammeribbe og bog
Av rasen gammel norsk spælsau som har beitet i Rondane. Rondane Gardsmat ligger i Folldal og tilbereder sitt pinnekjøtt etter tradisjonelle metoder. Rondane Gardsmat skriver på sine hjemmesider: Gammelnorsk spælsau er en sauerase som går helt tilbake til vikingtiden. Det er en lettbygd og sunn rase som beiter på variert og urterikt fjellbeite. Det gir seg utslag i et kjøtt som er velsmakende og særpreget, en unik nytelse for ganen.
Beregn 350 -500 gram per porsjon | Utvanning: 16 timer. | Damping: Til kjøttet løsner fra beinet.(3-4 timer)
ALBERT PINNEKJØTT AV FJELLAM FRA RYFYLKE
URØKT | lemmeribbe og bog
Utvalgte spælsau er videreforedlet til pinnekjøtt av Albert Idsøe i Stavanger
Lammene kommer fra utvalgte gårder i Ryfylke. Dyrene har gått på fjellbeite i Ryfylke-heiene. Det beste og mest fyldige lammene blir selektert ut til å bli Albert pinnekjøtt.
Beregn 350 -500 gram per porsjon | Utvanning: 16-20 timer, bytt vann etter 3-4 timer. Damping: Til kjøttet løsner fra beinet. (3 timer)
VINDTØRKET PINNEKJØTT FRA HARDANGER
URØKT | Hele Lammeribber | delt og hele sider
Pinnekjøtt er vindtørket i Granvin i Hardanger. Lammene av spælsau har beitet i fjellet og på Hardangervidda hele sommeren. Lammene har blitt slaktet i Førde og blitt sortert etter kjøttfylde og størrelse. De beste lammesidene blir sortert til Maschmanns. Pinnekjøttet henger på luftige loft på gården. Her henger de i 4-6 uker, avhengig av om været er tørt eller fuktig.
Beregn 350 -500 gram per porsjon | Utvanning: 16-20 timer, bytt vann etter 3-4 timer. Damping: Til kjøttet løsner fra beinet. (3 timer)
Pakkes i 1,4-1,8 kg pakker. Markedet selger også hele sider med vindtørket pinnekjøtt.
ELDHUSRØKT PINNEKJØTT FRA HARDANGER
RØKT |
Eldhusrøkt pinnekjøtt laget i Granvin i Hordaland. Lammene av spælsau har beitet i fjellet og på Hardangervidda hele sommeren. Lammene har blitt slaktet i Førde og blitt sortert etter kjøttfylde og størrelse. De beste lammesidene blir sortert til Maschmanns. Lammesidene henges i gamle moderniserte eldhus som er bygget opp av Vossa Kjøt Det røykes på tradisjonelt vis i gårdens røykeloft. Her benyttes orreved som gir en rund, varm og naturlig røykaroma med undertoner av varmt treverk. Kyndige fagarbeidere følger produksjonen nøye.
Pakkes i 1,4-1,8 kg pakker. Markedet selger også hele sider med eldhusrøkt pinnekjøtt.
Beregn 350 -500 gram per porsjon | Utvanning:18-20 timer, bytt vann etter 3-4 timer. Damping: Til kjøttet løsner fra beinet. (3 timer)