Maschmanns gravlaks

DETTE TRENGER DU

(til ca. 6–8 personer)

• 1 kg laksefilet uten bein og skinn (eller to fileter à 500 g – gjerne laks fra Kvarøy)
• ½ eggeglass akevitt (ca. 2 cl)
• 1 ss salt
• 2 ss sukker
• 1 ts grovmalt pepper
• 1 liten bunt frisk dill
• Bakepapir og aluminiumsfolie

SLIK GJØR DU

1. Legg laksen med skinnsiden ned på et fat.
2. Drypp over akevitt.
3. Bland salt, sukker og pepper, og strø blandingen jevnt over filetene.
4. Dekk med rikelig hakket dill.
5. Legg filetene sammen med skinnsiden ut, og pakk tett i bakepapir og folie.
6. Legg under lett press i kjøleskap i to til tre døgn.
7. Snu filetene daglig, og smak etter ett døgn om saltmengden passer.

RÅD OG TIPS

• Holdbarhet: Gravlaksen kan oppbevares i kjøleskap i 5–7 døgn.
• Frysing: Skal den brukes senere, bør den fryses. Den tåler fint å fryses i porsjoner.
• Servering: Skjær tynne skiver på skrå mot skinnet. Server med sennepssaus, godt rugbrød og frisk dill.
• Ekstra smak: Du kan variere med litt einerbær, sitronskall eller en skvett gin i stedet for akevitt – men da beveger du deg bort fra klassikeren.

 BONUSOPPSKRIFT: RØDBETGRAVET LAKS

(til ca. 6–8 personer)

En frisk og fargerik vri på klassikeren. Rødbetene gir en dyp, rubinrød glød og en anelse jordlig sødme – et blikkfang på ethvert festbord.

DU TRENGER

• 1 kg laksefilet uten bein og skinn (eller to fileter à 500 g – gjerne fra Kvarøy-laks)
• 1 liten rødbete, rå og grovrevet
• 1 ss salt
• 2 ss sukker
• 1 ts grovmalt pepper
• Finrevet skall av ½ sitron
• ½ liten bunt frisk dill
• ½ eggeglass akevitt (valgfritt)
• Bakepapir og aluminiumsfolie

SLIK GJØR DU

1. Bland rødbete, salt, sukker, pepper, sitronskall og dill.
2. Legg den ene fileten med skinnsiden ned på et fat, og hell over akevitt om du bruker det.
3. Dekk med rødbetblandingen.
4. Legg den andre fileten oppå med skinnsiden ut.
5. Pakk tett i bakepapir og aluminiumsfolie.
6. Legg under lett press i kjøleskap i 2–3 døgn, og vend fisken daglig.

SERVERING

Tørk forsiktig av overflødig rødbet og dill. Skjær tynne skiver på skrå.
Server med sennepssaus, rømme og et drag sitron.

💡 Tips: Bruk hansker når du håndterer rødbeter – fargen setter spor.

SLIK LAGER DU SENNEPSSAUS

DU TRENGER

• 2 ss sterk sennep
• 1 ss brunt sukker
• 1 eggeplomme
• 2 ss finhakket dill
• 1 dl rapsolje

SLIK GJØR DU

1. Bland sennep, sukker, eggeplomme og dill.
2. Spe med rapsolje litt etter litt mens du visper.

💡 Tips: For mer smak – tilsett litt grov sennep.

Vår sjømatavdeling har selvfølgelig laget både klassisk gravlaks, rødbetgravet laks og sennepssaus.